L'Ostal
une maison avant tout
ostal [usˈtal] : maison, demeure, logis
En occitan, ostal signifie la maison.
Un lieu où l’on se retrouve, où l’on partage un repas, où l’on prend le temps. C’est cette idée qui guide chaque journée passée au restaurant.
L’Ostal est né de l’envie de créer une table ouverte, sincère et vivante, où la cuisine raconte autant un territoire que les femmes et les hommes qui le façonnent.
Une cuisine guidée par le vivant
Notre cuisine évolue au rythme des récoltes et des rencontres.
Nous privilégions des partenariats durables avec des producteurs qui partagent notre exigence et notre regard sur le vivant.
Les menus changent naturellement. Ils suivent le temps, sans chercher à le devancer.
Une vision
Quentin brunet
Quentin Brunet rejoint L’Ostal avec la volonté de prolonger l’identité de cette maison gastronomique tout en y apportant sa propre sensibilité. Formé en Auvergne et sur Paris, passé notamment par Polypode, il conserve l’étoile Michelin de l’Ostal et affirme une cuisine contemporaine, guidée par les saisons, le produit et les producteurs qui l’entourent.
Le Chef Quentin Brunet signe une cuisine gastronomique d’inspiration Auvergnate, enrichie par l’iode de Bretagne et influencée par L’Asie. Une cuisine précise et sensible où rien n’est figé, le produit guide son geste et la nature dicte le tempo.
sommellerie
L’accord des mets et des vins
Le vin est envisagé comme le prolongement naturel de la cuisine.
Notre cave rassemble des domaines reconnus comme des vignerons plus confidentiels, sélectionnés pour la qualité de leur travail. Chaque référence est choisie avec soin afin de créer des accords justes, où le vin accompagne le plat sans jamais prendre le dessus.
Au fil du repas, notre équipe vous guide dans le choix d’un accord mets et vins ou d’une bouteille à partager. Une sélection pensée pour révéler les nuances de chaque assiette et enrichir l’expérience de dégustation.
Chaque menu traduit cette vision : une cuisine précise, vivante et sincère.
